ხორცი შედგება ორგანიზმისთვის დიდი რაოდენობით ცილისგან, ამიტომ სწრაფად და დიდი ხნის განმავლობაში აკმაყოფილებს შიმშილის გრძნობას. ტყუილად არ არის მისგან ჭურჭელი მსოფლიოს ყველა სამზარეულოში. და მისი პლუს ის არის, რომ სხვადასხვა სახის ხორცის მომზადება მრავალმხრივ შეიძლება, ყოველდღე ახალი და გემრიელი კულინარიული შედევრებით ტკბობა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ბარძაყები კეფირში
სეზონი 4 ქათმის ბარძაყები მოაყარეთ მარილით და პილპილით გემოვნებით, ჩაყარეთ ღრმა თასში და დაახურეთ კეფირის ჭიქა. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. წაუსვით შესაფერისი ზომის საცხობი კერძი ცოტა ზეითუნის ზეთით. ჩადეთ ბარძაყები მასში, შეავსეთ კეფირის მარინადი და გამოაცხვეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთი.
ნაბიჯი 2
წვნიანი მდოგვის ღორის სტეიკი
ღორის სტეიკები არაუმეტეს 1,5 სმ სისქისა გადააფარეთ რუსული მდოგვის სქელი ფენით. განათავსეთ თეფში და შედგით მაცივარში 2-4 საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე ამოიღეთ ისე, რომ ხორცმა კვლავ მიაღწიოს ოთახის ტემპერატურას და შეწვის წინ, ყველა მდოგვი ხელსახოცით შეაგროვეთ. მოაყარეთ მარილი და შეწვით ცხელ გრილ ტაფაში, დაფარულზე, 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ ზეთის გამოყენება და ცეცხლი უნდა იყოს მაღალი.
ნაბიჯი 3
საქონლის ხორცი სტაფილოთი წითელ ღვინოში
დავჭრათ საქონლის ხორცი თანაბარ ნაჭრებად, შეწვათ მცენარეულ ზეთში 10-15 წუთის განმავლობაში. როდესაც ხორცი დაიწყებს შემწვარს, ჩაასხით 100 მლ მშრალი წითელი ღვინო. დაელოდეთ ალკოჰოლის დუღილს, დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი სტაფილო, შემდეგ დაფარეთ ტაფა, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ, სანამ ხორცი არ გახდება ნაზი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 4
ქათამი კარტოფილით და როზმარინით
დავჭრათ ქათამი იმავე ზომის ნაჭრებად, ჩავდოთ საცხობ ტომარაში. მოათავსეთ 4-5 საშუალო ზომის კარტოფილი, გაწმინდეთ და გაჭერით ორად. დაამატეთ 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 3-4 ტოტი ახალი როზმარინი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. დაუკარით ტომარა, კარგად შეანჯღრიეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აურიოთ და გამოაცხვეთ პირდაპირ ტომარაში 190 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
კარამელიზებული ღორის ნეკნები
დაასხით 100 მლ სოიოს სოუსი 1 კგ ღორის ნეკნებზე და გააჩერეთ 10 წუთი. გამოყოფილი დროის შემდეგ, ჩადეთ ყველაფერი ტაფაში მცირე რაოდენობით გახურებული ზეითუნის ზეთით და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ 1, 5 ს.კ. სუფრის კოვზები თაფლი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად მოტრიალდით, სანამ ნეკნები არ კარამელიზდება.
ნაბიჯი 6
შემწვარი ქათმის მკერდი პომიდორთან და ყველთან ერთად
გააკეთეთ ქათმის მკერდი ერთი ღრმა გრძივი ჭრილით და მოათავსეთ მასში წვრილად დაჭრილი მზიანი პომიდვრის, დაჭყლეტილი რბილი ყველის, მარილის, შავი პილპილის, ოხრახუშისა და დაფქვილი ნიორის ნარევი. გაჭრა ჭრილობა კბილის ჯაგრისებით და მოაყარე მკერდები. შეწვით მათ ოდნავ ზეითუნის ზეთში ცხელ ტაფაში, სანამ გახდება ტენდერი. მოაცილეთ კბილის ჯაგრისები და მიირთვით მკერდი რამდენიმე ნაწილად.
ნაბიჯი 7
ღვიძლი არაჟანში
გარეცხეთ ქათმის ღვიძლი და მოათავსეთ შემწვარი მცენარეული ზეთით. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, დაუმატეთ ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებში და 1 ს.კ. კოვზი არაჟანი. გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, მოაყარეთ მარილი და ოხრახუში.
ნაბიჯი 8
იხვი ვაშლითა და ფორთოხლით
გარეცხეთ იხვი შიგნიდან და გარეთ, გააშრეთ ხელსახოცით, შეიზილეთ მარილით და პილპილით. გააცალეთ ფორთოხალი და ვაშლი, დაჭერით სოლით და გაავსეთ იხვი მათთან ერთად. შეკერეთ კარკასის ყველა ხვრელი, გადააფარეთ არაჟანი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. გამოყოფილი დროის შემდეგ, ჩაიცვით საცხობი ფურცელი და გამოაცხვეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 45-60 წუთის განმავლობაში, დროდადრო დაასხით წვენი იხვიზე.
ნაბიჯი 9
ხბოს სოკოთი თეთრ ღვინოში
ხბოს რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავუმატოთ 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი და მწიკვი წიწაკა, აურიეთ და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ ტაფა, დაამატეთ დაჭრილი სოკო და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში.გამოყოფილი დროის შემდეგ ჩაასხით 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო და მოხარშეთ, სანამ მისი სუნი არ აორთქლდება. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ მარილი და დაასხით 100 მლ ნაღები.
