თანამედროვე რუსულ ენაზე გურმანებს უწოდებენ როგორც ადამიანს, რომელსაც უყვარს ბევრი და გემრიელი საჭმელი, ასევე სამზარეულოს კარგად მცოდნე ადამიანს, გურმანული სამზარეულოს და მშვენიერი კერძების მცოდნედ. საინტერესოა, რომ ფრანგულ ენაზე, სადაც ეს სიტყვა გაჩნდა, ეს ცნებები გამოყოფილია.
გურმანი და გურმანი
საფრანგეთის ეროვნული ცენტრის ლექსიკონისა და ტექსტისა და ლექსიკური რესურსების (Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales) ლექსიკონის მიხედვით, ფრანგულ ენაში არის სიტყვები "გურმანი" და "გურმანები".
სიტყვა "გურმანი", გამოხატული "გურმანი" ნიშნავს ადამიანს, რომელმაც იცის გემო და იცის ღვინის ტარება. მეორე მნიშვნელობით - ვინც აფასებს სუფრის ხარისხს, დახვეწილობას და ინდივიდუალურ კერძებს. სიტყვა "გურმანდი" წარმოითქმის "გურმას", ამიტომ ისინი უწოდებენ გურმანს, ადამიანს, რომელსაც მშიერი აქვს საკვები ან ცალკეული პროდუქტი, სხვა გაგებით - მას, ვისაც უყვარს კარგი საკვები და შეუძლია ამის შეფასება.
სიტყვები „გურმანი“და „გურმანდი“, როგორც ლექსიკონი განმარტავს, ერთმანეთთან ურთიერთშემცვლელნი არ არიან. მაგალითად, "გურმანი" შეიძლება შოკოლადის დიდი მოყვარული იყოს, მაგრამ ვერ აფასებს ამა თუ იმ ტიპის შოკოლადის გემოვნების თავისებურებებს, როგორც "გურმანი".
თავად ფრანგებმა ზუსტად არ იციან ერთი და იგივე ფესვი, ნათესაურია თუ არა სიტყვები „გურმანი“და „გურმანდი“, ან მათ განსხვავებული წარმოშობა აქვთ. ფრანგულ ენაში ასევე არსებობს ცნება "გურმანდიზა" - გურმანდი, რომელიც ასევე შეიძლება ითარგმნოს როგორც ჭირვეული, ჭირვეული. კათოლიკური ეკლესია გურმანებს შვიდ სასიკვდილო ცოდვას შორის აყენებს.
2003 წელს საინიციატივო ჯგუფი მიუახლოვდა პაპს იოანე პავლე II- ს თხოვნით, რომ სიტყვა "გურმანდიზა" შეცვალონ სხვა სიტყვებით, ჭირვეულის ცოდვა. ამასთან, უფრო შესაფერისი არაფერი აღმოჩნდა.
ცნობილი გურმანები
ისტორიამ შემოინახა მრავალი ცნობილი გურმანის სახელი. რვა წელიწადზე ნაკლებ დროში, ტამბოვის მიწათმფლობელმა რახმანოვმა, რომელიც მე -19 საუკუნის შუა ხანებში ცხოვრობდა, ბიძამისისგან მემკვიდრეობით მიღებული ქონება ორ მილიონ რუბლად შეჭამა. ორი ან სამი ადამიანის უბრალო ვახშამი მას ათას მანეთზე მეტი დაუჯდა. აღსანიშნავია, რომ მაშინ რუბლი იყო რამდენიმე ბრძანებით უფრო მყარი ვიდრე ამჟამინდელი რუბლი.
ამ ჭარბწონიანმა ჯენტლმენმა თითქმის ყოველდღე გამოიგონა ახალი კერძები და შეეცადა სუფრის მდიდრულობით აღემატებოდა რომის იმპერატორებს. დიდი ძალისხმევა ხდებოდა ფრინველის მომზადებას. ქათამი, იხვი, ბატი და ინდაური დაკვლის წინ იკვებებოდა ფაფით ტრიუფელით. თავად ოსტატისთვის სუფრაზე მთელი ფრინველი კი არ ემსახურებოდა, არამედ მხოლოდ უგემრიელესი ნაჭრები.
ყველაზე ჩვეულებრივი წიწიბურას ფაფაც კი რახმანოვისთვის წარმოუდგენლად გემრიელი იყო. იგი მზადდებოდა როჭორის ბულიონში და როკფორტის ყველის დამატებით. თევზებიდან უპირატესობას ანიჭებდა იშვიათი კობრი თევზისგან დამზადებულ კერძებს, რომლებიც დაიჭირეს მისთვის მდინარე სოსნას დონის შენაკადში და მიაბარეს მას.
ცნობილი იყო, რომ გენერალის რაგზინი, მიწის მფლობელი ორიოლის პროვინციიდან, დიდი ამომრჩეველი იყო. მის ადგილას ლანჩები შვიდი საათის განმავლობაში გაგრძელდა. მარტო ოცზე მეტი სახის მარცვლეული მიირთმევდნენ და იქ უამრავი მარინადი და მწნილი იყო. სიცოცხლის ბოლოს კიდევ ერთი დიდი გურმანი, გრაფი ზავადსკის ვაჟი, სიღარიბესთან ახლოს მყოფ მდგომარეობაში აღმოჩნდა. მას უბრალოდ ანანასი უყვარდა. მე ვჭამე მათ უმი, მოხარშული და დუღილიც კი. ისინი მასთან ერთად ჩვეულებრივი კომბოსტოსავით დადუღდნენ.
ნიკიტა ვსევოლოდოვიჩი ვსევოლჟსკი ცნობილი გახდა მე -19 საუკუნის ორმოციან წლებში ხშირი გასტრონომიული არდადეგებით. ზამთარშიც კი დესერტად ახალ მარწყვს კრემთან ერთად მიირთმევდა. თევზი კი ურალიდან ფოსტით გაგზავნილ თევზს ხშირად ოთხი ადამიანი მოჰყავდა. გარდა ამისა, ვსევოლჟსკი დიდი გონება იყო.”კარგი სამზარეულო მკვებავს საკვებს სუფთა სინდისისთვის”, - ამბობდა იგი.
