კარაჯენი არის ერთ – ერთი საკვები დანამატი, რომელიც ნახსენებია მრავალი საკვები პროდუქტის შეფუთვაზე. უფრო მეტიც, მისი გამოყენების სპექტრი ძალიან ფართოა: ძეხვიდან ხაჭოს მასამდე.
კარრაჟენი არის საკვები დანამატი, რომლის პოვნა დღეს მრავალფეროვან საკვებში შეიძლება. ამავე დროს, ის შეიძლება აღმოჩნდეს ინგრედიენტების შემადგენლობაში სხვადასხვა სახელწოდებით: თავად კარაგენი, ერთ-ერთი კარაგენის მარილები, მაგალითად, კალიუმი, ნატრიუმი ან ამონიუმი, ან უბრალოდ საკვები დანამატი E407. Რისგან არის გაკეთებული?
კარაგენის დამზადება
კარრაჟენი არის ბუნებრივი პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია სპეციალური წითელი წყალმცენარეებისგან, რომლებიც მიეკუთვნებიან Rhodophyceae ოჯახს. ისინი თითქმის ყველა ზღვაში არსებობს, მაგრამ მათი ინდუსტრიული შეგროვებისთვის ყველაზე ხშირად თბილი წყლის ობიექტები ირჩევა, რადგან იქ ისინი ყველაზე სწრაფად მრავლდებიან: მაგალითად, კარაგენის მოსავლის მიღება ხდება ფილიპინებში, ინდონეზიაში, ჩილეში და სხვა ცხელ ქვეყნებში.
სხვადასხვა სახის კარაგენი გამოიყენება კვების მრეწველობაში გამოსაყენებლად და საერთო ჯამში ამ ოჯახში შედის წყალმცენარეების 3000-ზე მეტი სახეობა. ამ შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, გამოიყენება არა თავად წყალმცენარეები, არამედ მათგან მოპოვებული ნივთიერებები, რომლებსაც სულფატირებულ პოლისაქარიდებს უწოდებენ. მათი მოსაპოვებლად თავდაპირველ ნედლეულს ასხამენ ტუტე ხსნარში, შემდეგ კი წარმოქმნიან გელის მსგავს ნივთიერებას აშრობენ და ანადგურებენ. ამრიგად, წარმოიქმნება კარაგენის ნედლეული კვების მრეწველობაში გამოსაყენებლად.
კარაგენის გამოყენება
კარაგენის გამოყენება საკვების გადამუშავებაში ძალიან მრავალფეროვანია და დამოკიდებულია მის ქიმიურ შემადგენლობაზე. ამრიგად, ტექნოლოგები გამოყოფენ ამ ნივთიერებების სამ ძირითად ჯგუფს: პირველი მათგანია კაპა-კარაგენინები, რომლებიც მყარი გელებია, რომლებიც გამოიყენება რძის პროდუქტების წარმოებისთვის. მეორე არის იოტა-კარაგენიანი, ანუ რბილი გელი, რომელსაც იყენებენ რძის, ხორცისა და სხვა ინდუსტრიებში. დაბოლოს, მესამე ჯგუფია lambda-carrageenans: ყველაზე თხევადი ნივთიერებები ჩამოთვლილთან შედარებით, რომლებიც გამოიყენება, მაგალითად, სოუსების წარმოებაში. ამავდროულად, ამ წყალმცენარეებზე დაფუძნებული გელი არ შეიცავს ცხოველურ ცილებს, ამიტომ მათ ჭამენ ადამიანები, ვინც მას თავს არიდებს, მაგალითად, ვეგეტარიანელები.
კვების ინდუსტრიის გარდა, კარაგენი ასევე გამოიყენება სხვადასხვა ჰიგიენის პროდუქტებისა და საყოფაცხოვრებო ქიმიკატების წარმოებაში. მაგალითად, ის ხშირად გვხვდება კბილის პასტაში, თმისა და სხეულის გელებში და სხვა პროდუქტებში.
ამასთან, ამ ნივთიერების ზოგიერთი ტიპი ადამიანის ორგანიზმს აზიანებს რეგულარული გამოყენების შემთხვევაში. მაგალითად, დამტკიცებულია, რომ დეგრადირებული კარაგენი იწვევს კუჭ-ნაწლავის სერიოზულ დაავადებებს, ამიტომ იგი პრაქტიკულად არ გამოიყენება საკვების წარმოებაში. ამავდროულად, ევროპის ქვეყნებში აკრძალულია ნებისმიერი ტიპის კარაგენის გამოყენება ბავშვთა კვების წარმოებაში.
