სტუმრების მომსახურება ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპია კვების ნებისმიერი საწარმოს მუშაობაში. სტუმრების მიმართ უყურადღებო დამოკიდებულებამ შეიძლება გამოიწვიოს ნეგატიური შთაბეჭდილება დაწესებულების მთლიანი მუშაობის შესახებ. მომსახურების სტანდარტების მკაცრი დაცვა აუცილებელია იმ რესტორნისთვის, რომელიც ზრუნავს თავის რეპუტაციაზე.
შეხვედრა სტუმრებთან
რესტორანი, თეატრის მსგავსად, იწყება პალტოს თაროსთან, ანუ გარდერობით. კარგ დაწესებულებებში კარი მეზობლის მიერ ხვდება. ამის შემდეგ სტუმრები მიდიან სადარბაზოში, სადაც გარნიტურის დამსწრეს აძლევენ ზედა ტანსაცმელს. სარკეების წინ სტუმრები ალაგებენ ვარცხნილობებსა და კოსტიუმებს, შემდეგ კი დარბაზს მიჰყვებიან. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაუშვან სტუმრების დარბაზში დგომა და ვინმეს დალოდება. ადმინისტრატორი ყოველთვის მზადყოფნაში უნდა იყოს, რომ ახალი სტუმრები დახვდეს და მაგიდა გირჩიოს.
სტუმრების სუფრასთან ჩამოსახლების შემდეგ მათ ოფიციანტი უახლოვდება. ის მიესალმება სტუმრებს, ასახელებს თავის სახელს და ემსახურება მენიუს. პირველ რიგში, მენიუ ემსახურება ქალს. იმ შემთხვევაში, თუ ჩვენ ვსაუბრობთ მსხვილი კომპანიის მომსახურებას წინასწარი შეკვეთით, მენიუ ემსახურება დღესასწაულის მომხმარებელს. ადმინისტრატორს შეუძლია მიიღოს შეკვეთები მსხვილი კომპანიებისგან და განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი სტუმრებისგან.
სტუმრების მიღებისას მიმტანი მშვიდად უნდა იდგეს, ჯიბეებში ხელები არ ჩაიგდოს, საუბარში არ ჩაერიოს და დარბაზის სხვა თანამშრომლებთან საუბრის გარეშე. მიმტანის პასუხისმგებლობაა უზრუნველყოს სრული ინფორმაცია საკვები და სასმელების შესახებ (სომელიეს არარსებობის შემთხვევაში). თუ სტუმრები შეკვეთისთვის მზად არ არიან, მიმტანს შეუძლია ცოტა ხნით უკან დაიხიოს და რამდენიმე წუთში მიუახლოვდეს სუფრას.
კერძების მირთმევა
კერძების მიტანის ტექნიკა რეგულირდება ეტიკეტის ზოგადი წესებით და მიმტანის სამუშაო აღწერილობით. ყველა შეკვეთილი კერძი ემსახურება უჯრაზე. ჭურჭლის ჩამოსხმის თავიდან ასაცილებლად უჯრა დაფარულია ხელსახოცით. მიმტანს უჯრა მხრის დონეზე ეჭიდება მარცხენა ხელის გულში. თუ ერთდროულად რამდენიმე კერძს ატარებთ, მარჯვენა ხელის თითებით შეგიძლიათ მსუბუქად დაიჭიროთ უჯრა.
კერძებს შემდეგი თანმიმდევრობით მიირთმევენ: ცივი საუზმე, ცხელი საუზმე, სუპები, ცხელი ძირითადი კერძები, დესერტი და ტკბილი კერძები. მომსახურების მთელი პერიოდის განმავლობაში, ოფიციანტმა უნდა გააკონტროლოს სუფრის სისუფთავე, ხელსახოცების, პურის, სანელებლების და სხვა მომსახურე ელემენტების არსებობა. თუ მაგიდაზე ნამსხვრევები გამოჩნდება, ისინი მაგიდაზე სპეციალური ფუნჯით უნდა გაიწმინდოს სუფთა სკუპში.
მომსახურების დასრულება. გადახდა
ცხელ სასმელებს მიირთმევენ დესერტთან ერთად: ჩაი და ყავა. ამის შემდეგ ოფიციანტი სტუმრებს ეკითხება, სურთ თუ არა სხვა რამის შეკვეთა. თუ სტუმრებს სხვა არაფერი სურთ, ოფიციანტმა უნდა წარმოადგინოს ინვოისი. გადასახადი ემსახურება სპეციალურ საქაღალდეში ან ღვეზელის ფირფიტაზე ქვემოთ. თანხის მიღების შემდეგ, ოფიციანტი ვალდებულია შეიტანოს ცვლილება იმავე ფირფიტაზე ან იმავე საქაღალდეში. გაანგარიშების შემდეგ მიმტანი სტუმრებს ეხმარება სუფრის დატოვებაში.
