თანამედროვე ადამიანებისთვის ხშირად ძნელია წარმოიდგინონ თავიანთი ცხოვრება შაქრის გარეშე. ეს ტკბილი გემოვნების პროდუქტი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული და გავრცელებულია, თუმცა ამავე დროს ადამიანებმა ყოველთვის არ იციან რას მოიხმარენ და რა შაქარს ჰგავს ნივთიერება.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქიმიური თვალსაზრისით, შაქარი არის წყალში ხსნადი ნახშირწყლების ჯგუფის ნივთიერება, ტკბილი გემოთი და დაბალი მოლეკულური წონით. ამაში შედის მონოსაქარიდები და დისაქარიდები. მონოსაქარიდებია გლუკოზა და ფრუქტოზა, ხოლო დისაქარიდებია საქაროზა (ლერწმის ან ჭარხლის შაქარი), მალტოზა (ალაოს შაქარი) და ლაქტოზა (რძის შაქარი).
ნაბიჯი 2
ყველაზე ხშირად, სიტყვა შაქარი გამოიყენება საქაროზის სახელით ყოველდღიურ ცხოვრებაში. საქაროზა არის ტკბილი კრისტალური ნივთიერება, რომელიც იზოლირებულია შაქრის ჭარხლის ან შაქრის ლერწმის წვენიდან და ნაკლებად ხშირად სხვა საკვებისგან. მაღაზიებში, ჩვეულებრივ, იგი წარმოდგენილია გრანულირებული შაქრის, რაფინირებული შაქრის, შაქრის ლერწმის ან ჭარხლისგან. შაქარი არის სწრაფად ასათვისებელი მარტივი ნახშირწყლები. საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში საქაროზა სწრაფად იშლება გლუკოზად და ფრუქტოზად და ისინი შემდეგ შედიან სისხლძარღვებში და იხდიან ორგანიზმის ენერგიის ხარჯებს.
ნაბიჯი 3
შაქრის კვების ღირებულება შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს იმისდა მიხედვით, არის თუ არა იგი რაფინირებული გრანულირებული შაქარი ან ყავისფერი
არარაფინირებული. საშუალოდ, 100 გრ შაქრის კალორიული შემცველობა 400 კკალს უახლოვდება. 100 გრ ნახშირწყლები შეიცავს დაახლოებით 99 გ-ს, ცილები და ცხიმები არ არსებობს. შაქარი ასევე შეიძლება შეიცავდეს მცირე რაოდენობით ფოსფორს, ნატრიუმს, მაგნიუმს, კალიუმს.
ნაბიჯი 4
თეთრ შაქარს აქვს შემდეგი თვისებები: თეთრი ფერი, ტკბილი გემო; მისი ამოხსნა ნათელია, ნალექისა და მინარევების გარეშე. გარეგნულად, ეს არის კრისტალების ან გარკვეული ზომის სიმსივნის ერთგვაროვანი თავისუფალი ნაკადის მასა (ერთიანად შაქრის შემთხვევაში).
ნაბიჯი 5
პანკრეასის ჰორმონის ინსულინის ზემოქმედებით შაქარი გარდაიქმნება გლიკოგენად და ნაწილდება კუნთებსა და ღვიძლში, ნაწილი კი ცხიმებად იქცევა. ითვლება, რომ ადამიანის ორგანიზმში ნახშირწყლების საჭიროება საშუალოდ 400-500 გ, ხოლო სიბერეში 300-400 გ.
ნაბიჯი 6
დიეტოლოგები გვირჩევენ დაიცვან რაფინირებული შაქრის გამოყენება, განსაკუთრებით ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის. ფაქტია, რომ სხეული რეაგირებს ნახშირწყლების მკვეთრ ტალღაზე ინსულინის გამოყოფით, რის შედეგადაც სისხლში შაქრის დონე მალე ისევ ეცემა. ის ასევე სავსეა დიაბეტის განვითარებით. ამიტომ, ბევრად უფრო სასარგებლო და უსაფრთხოა სხეულისთვის საჭირო გლუკოზისა და ფრუქტოზის მიღება ისეთი პროდუქტებისგან, როგორიცაა ხილი, ჩირი, თაფლი, ბურღულეული. ექსპერტები ამბობენ, რომ რაფინირებული შაქრის გადამუშავებისა და ენერგიად გადაქცევისთვის ორგანიზმს სჭირდება მთელი რიგი ნივთიერებები (ფერმენტები, ვიტამინები, მინერალები), რომლებიც არ არის სუფთა შაქარში და რომელსაც სხეული თავისით უნდა გამოყოს, რაც იწვევს ორგანოებს. განიცდიან და გარეცხილი აქვთ. მაგალითად, კალციუმი ძვლებიდან.
